ENTRADA 5. Macromoleculas: Lipidos

Síntesis del tema:

Los lipidos son un grupo de compuestos heterogéneos, que incluye grasas, aceites, ceras y compuestos relacionados mas por sus propiedades físicas que por sus propiedades químicas. tienen la propiedad común de ser:

1)relativamente insolubles en agua.

2) solubles en solventes no polares, como éter y cloro sulfuro. 

Son importantes constituyentes de la dieta no solo debido a su alto valor energético, sino también debido a las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de alimentos naturales. la grasa se almacena en el tejido adiposo, donde también sirve como un aislante térmico de los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. los lipidos no polares actúan como aisladores eléctricos, lo que permite la propagacion rápida de las ondas de despolarización a lo largo de nervios mielinizados. las combinaciones de lipido y proteina (lipoproteina) sirven como medio para transportar lipidos en la sangre. el conocimiento de las propiedades bioloquimicas de los lipidos se necesita para entender muchas áreas biomédicas importantes, como OBESIDAD, DIABETES MELLITUS, ARTERIOSCLEROSIS, además de la función de diversos ácidos poliinsaturados en la nutricion y la salud.

Tipología lipídica:

• Lipidos simples: esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes
• 
• Grasas: esteres de acidos grasos con glicerol
• http://www.telefonica.net/web2/temasbiologia/lipidos/lipidos.htm
• Ceras: esteres de ácidos grasos con alcoholes monohidricos
• http://www.ilustrados.com/publicaciones/EEyAEFVlElcRlIYhvu.php
• Lipidos complejos: contiene ademas de un ácido graso, un alcohol
• 

 http://temasdebioquimica.wordpress.com/category/lipidos/page/5/

• Fosfolipidos: ademas de lo contenido en el complejo, contiene restos de ácido fosfórico, a menudo nitrógeno.
• 

http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/lipidos.htm

• Glucolipidos: contienen un ácido graso,  esfingocina y un carbohidrato
• 

http://benitobios.blogspot.com/2009/05/lipidos.html

• sulfolipidos: contienen grupos sulfato
• 

http://gsdl.bvs.sld.cu/cgi-bin/library?e=d-00000-00---off-0enfermeria--00-0--0-10-0---0---0prompt-10---4-------0-0l--11-zh-50---20-help---00-0-1-00-0-0-11-1-0gbk-00&a=d&cl=CL1&d=HASH012207a5c232d1523ddb0594.7.6

• lipidos neutrales: no poseen carga, como los grliceridos, el colesterol y los esteres de colesterol.

http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml

Tema asociado

Importancia de los glucoesfingilipidos en los tejidos nerviosos y en la membrana celular

Bibliografia

• Coliaza sanchez, GLORIA. Escalante Vargas, MELQUICEDEC. Azucena Parcero Wendy. Isidro, LAZARO DE LA CRUZ. Leon rivera, TERESA DE JESUS. Osorio Chable, NAYELI DEL ROSARIO. Hernandez Jimenez, CECILIA, Universidad juarez autonoma, LIPIDOS, http://www.scribd.com/doc/29823003/Exposicion-Lipidos-3
• - KARP, Gerald, biología celular y molecular, conceptos y experimentos. cuarta edición. P 56

• Murray,Robert K. et al .Bioquímica ilustrada de Harper. editorial: mcgraw-hill. edicion 28

ENTRADA 4. Macromoleculas: Carbohidratos

Nombres alternativos

Almidones; Azúcares simples; Azúcares; Carbohidratos complejos; Dieta y carbohidratos; Carbohidratos simples

Definición:

Los carbohidratos son uno de los principales componentes de la dieta y son una categoría de alimentos que abarcan azúcares, almidones y fibra.

Funciones:

La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.

 Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se extienden juntas en complejas cadenas largas. Dichos carbohidratos se encuentran en alimentos tales como guisantes, fríjoles, granos enteros y hortalizas. Tanto los carbohidratos complejos como los carbohidratos simples se convierten en glucosa en el cuerpo y son usados como energía. La glucosa es usada en las células del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza se almacena en el hígado y los músculos como glucógeno para su uso posterior. Los alimentos que contienen carbohidratos complejos suministran vitaminas y minerales que son importantes para la salud de una persona. La mayoría de la ingesta de carbohidratos debe provenir de los carbohidratos complejos (almidones) y azúcares naturales en lugar de azúcares procesados y refinados.

Los carbohidratos simples son descompuestos rápidamente por el cuerpo para ser usados como energía y se encuentran en forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azúcares procesados y refinados como los dulces, el azúcar común, los almíbares y las gaseosas. La mayor parte de la ingesta de carbohidratos debe provenir de carbohidratos complejos (almidones) y azúcares naturales, en lugar de azúcares procesados o refinados.

Todo el alimento que uno ingiere se vuelve azúcar en el cuerpo. Los alimentos que contienen carbohidratos alteran los niveles de azúcar más que cualquier otro tipo de alimento. Los carbohidratos se encuentran en alimentos que contienen almidón o azúcares tales como el pan, el arroz, la pasta, los cereales, las patatas, las arvejas, el maíz, las frutas, el jugo de frutas, la leche, el yogur, los bizcochos, los caramelos, las bebidas gaseosas y otros dulces.

TEMA ASOCIADO

Low carbohydrate meals after exercise may benefit diabetics

ANN ARBOR, Mich.—New research from the University of Michigan shows that meals eaten after each exercise session have an important impact on controlling blood sugar.

High blood sugar is a hallmark of type 2 diabetes, and impaired control of blood sugar is also a major risk factor for other chronic diseases, such as heart disease. Jeffrey Horowitz, professor in the School of Kinesiology at University of Michigan, is the senior author of the study.

The study follows up on earlier research demonstrating that many of the health benefits of exercise stem from the most recent exercise session. In fact, even in people who exercise regularly many of the health benefits of exercise wear off after several hours or at best after only a few days without exercise.

This new study suggests that eating meals with a relatively low carbohydrate content after exercise (but not low in calories) improved the control of blood sugar into the next day. But when the research participants ate low-calorie meals after exercise, the improvement in blood sugar was no different compared with when they ate enough calories to match the energy expended during exercise. Therefore, exercise can improve the control of blood sugar even without cutting calories.

Horowitz stressed that weight loss is important for improving metabolic health in overweight people who are at risk for diabetes, but these study results suggest that people can still acquire some key health benefits from exercise without under-eating or losing weight.

In addition, Horowitz noted that their findings do not suggest that people at risk for diabetes should go on strict low-carbohydrate diets. In their study, during the so-called low carbohydrate treatment, the research participants still ate more than 200 grams of carbohydrates in the hours after exercise. By comparison, some of the popular low carbohydrate diets can restrict carbohydrate intake to less than 20 grams per day.

"Carbohydrates are a very important part of a balanced diet, especially in people who exercise regularly," Horowitz said. "In general, it is important to replenish at least some of the carbohydrate stores used up during exercise so you have this major fuel source ready for your next exercise session."

The paper, "Energy deficit after exercise augments lipid mobilization but does not contribute to the exercise-induced increase in insulin sensitivity," appears online in the Journal of Applied Physiology. Other authors are Sean A. Newsom, Simon Schenk, Kristin M. Thomas, Matthew P. Harber, Nicolas Knuth, all of the School of Kinesiology, and Naila Goldenberg, Department of Internal Medicine, U-M Health System.









BIBLIOGRAFIA


University of michigan, Health zone,[En linea] 

http://michigantoday.umich.edu/2010/02/story.php?id=7611, [citado el 16 de septiembre de 2010]

University of maryland, Medical center, [en linea]
http://www.umm.edu/esp_ency/article/002469.htm [citado el 16 e septiembre de 2010]

ENTrADA 3: Amortiguadores de PH y su importancia biologica

Amortiguadores de PH

En los organismos vivos se están produciendo continuamente ácidos orgánicos que son productos finales de reacciones metabólicas, catabolismo de proteínas y otras moléculas biológicamente activas. Mantener el pH en los fluidos intra y extracelulares es fundamental puesto que ello influye en la actividad biológica de las proteínas, enzimas, hormonas, la distribución de iones a través de membranas, etc… La manera en que podemos regular el pH dentro de los límites compatibles con la vida son: 1) los tampones fisiológicos y 2) la eliminación de ácidos y bases por compensación respiratoria y renal.

Los tampones fisiológicos son la primera línea de defensa frente a los cambios de pH de los líquidos corporales, entre los que destacan: el tampón fosfato, el tampón bicarbonato y el tampón hemoglobina.

Las soluciones de ácidos o bases débiles y sus conjugados , muestran amortiguacion, la capacidad para resistir a un cambio de PH después de la adición de un ácido o una base fuerte. Dado que muchas reacciones metabólicas se acompañan de la liberación o captación de protones, casi todas la reacciones metabolicas estan amortiguadas. El metabolismo oxidativo produce CO2, el anhídrido del ácido carbónico, que de no amortiguarse produciría acidosis grave. el mantenimiento de un ph comprende amortiguacion mediante fosfato, bicarbonato y proteínas que aceptan o liberan protones para resistir un cambio de ph . en experimentos donde se usan extractos  de tejidos o enzimas, el PH se mantiene constante por medio de la adición de amortiguadores como el MES, HEPES, ortosulfato inorgánico, etanosulfónico, o tris.

Informe de laboratorio de enzimas.Mendez, Gustavo Alexander.Facultad de medicina, 1er semestre. [citado el 12 de septiembre de 2010][ 2010]

Importancia biológica

El bicarbonato y otros amortiguadores en circunstancias normales mantiene el ph del liquido Extracelular entre 7.35 y 7.45. las alteraciones sospechadas del equilibrio ácido básico se verifican al medir el ph de la sangre arterial y el contenido de CO2 de la sangre venosa. algunas causas del acidosis ( ph sanguíneo < 7.35 ) son cetosis diabetica y acidosis Láctica. la alcalosis (ph > 7.45) puede presentarse después de vomito de contenidos gástricos ácidos. ademas, la diabetes insípida nefrogenica, que comprende la incapacidad de concentrar orina o para hacer concentraciones o cambios sutiles de la osmolaridad del liquido, se produce por la falta de capacidad de respuesta de los autorreceptores de los tubulos renales de ADH en conjunto con la Capacidad de diferencia de PH.

SINÓNIMOS

Amortiguador: 

• suspension, 
• amortajador
• buffer quimico
• alivianador
• estabilizador

Importancia

• Consideración
• significación
• significado
• envergadura
• valor
• interés
• influencia
• repercusión
• trascendencia
• relieve
• gravedad
• alcance
• cuantía
• magnitud
• dimensión
• auge
• calibre
• peso
• monta
•  fuste
• categoría
• prestigio
• dignidad
• notoriedad
• poder

REGISTRO DE PAGINAS TERMINO DIRECTO Y SINONIMO

• Dr. Edgar Vasquez Contreras"Los amortiguadores biológicos son muestras de ácidos débiles y sus bases conjugadas",[en linea] http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/amortiguadores%20biologicos.html, [citado el 12 de septiembre de 2010
• WAPEDIA, Tampon quimico, [en linea], http://wapedia.mobi/es/Soluci%C3%B3n_buffer, [citado el 21 de septiembre de 2010]

BIBLIOGRAFIA

pH y amortiguadores: Tampones fisiológicos, Isaac Túnez Fiñana1, Aurora Galván Cejudo2, Emilio Fernández Reyes2,Departamento de Bioquímica y Biología Molecular, Facultad de Medicina, Avda. 

Robert K. Murray, Bioquimica de harper, Agua y ph, Nº Edición: 28ª, colombia,  Mcgraw-Hill Interamericana

 2010, 680 pags, 

ENTRADA 2 Dispersiones coloidales: CARACTERISTICAS COLOIDALES

FUENTE VIRTUAL


Características de las dispersiones coloidales

a. Tixotropismo
Es la transformación de gel a sol y viceversa por agitación mecánica.
b. Coacervación
La carga eléctrica de las partículas coloidales puede ser neutralizada por la adición de una
sustancia ionizable adecuada, y el coloide puede ser precipitado por aglomeración de sus partículas.
c. Precipitación
También denominada sedimentación, se produce por la agrupación de las micelas, que
reunidas en partículas de mayor tamaño, pierden estabilidad y van al fondo del recipiente. Este
proceso es reversible, ya que por agitación pueden suspenderse nuevamente las partículas.
d. Coagulación
La fase dispersa del coloide se reúne en grumos más o menos voluminosos, los que ya no
pueden volver a disgregarse por agitación, constituyendo un proceso irreversible.
e. Movimientos Brownianos
Las micelas de una dispersión coloidal presentan incesantes movimientos, lo que es debido al
“bombardeo” o choque de las moléculas del solvente contra las micelas, imprimiendo a éstas una
trayectoria zigzagueante.
f. Dialización
Los coloides no son capaces de atravesar las membranas permeables (ver el tema
“membranas” en la guía Transporte a través de biomembranas). En cambio, las soluciones
verdaderas pueden trasportarse a través de la membrana, propiedad que se aprovecha para separar
coloides y cristaloides (ver más adelante “diálisis”)
Universidad Nacional del Nordeste
Facultad de Medicina
Cátedra de Fisiología Humana
3
g. Presión oncótica
En el tema soluciones (consultar la guía respectiva editada por la cátedra) se ha visto lo que
es presión osmótica: el solvente es capaz de atravesar una membrana impulsado por un gradiente de
presión de vapor.
Las micelas de ciertos coloides (coloides liófilos) poseen una avidez marcada por el solvente,
lo que determina una presión de retención sobre la fase dispersante, que se denomina presión
oncótica.
Luego, las micelas de los coloides hidrófilos retienen el solvente en función de dos procesos:
ósmosis y óncosis, que son físicamente diferentes, pero confluyen a un mismo fin.
El plasma sanguíneo, además de su presión osmótica, presenta una presión oncótica,
llamada presión coloidosmótica, y que es aproximadamente 1/200 de la presión total. Su valor es de
25 a 35 mmHg y se debe fundamentalmente a la albúmina (la del fibrinógeno no es mensurable). De
ahí la importancia de mantener constante el contenido proteico sanguíneo, ya que su disminución
(hipoproteinemia) puede alterar la capacidad de retención de agua por parte del plasma,
acumulándose en el medio extracelular (edema).

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE. Facultad de Medicina. Cátedra de fisiología  humana [en linea]
<http://www.med.unne.edu.ar/catedras/fisiologia/diapos/008.pdf> [citado el 3 de septiembre de 2010]


FUENTE ESCRITA


Clasificación de las dispersiones coloidales


Una clasificación muy util en las dispersiones coloidales se basa en los estados fisicos de las particulas coloidales y del medio homegeneo. la tabla 13.4 contiene los nombres de distintos tipos de dipersiones coloidales y muestra ejemplos de ellos. las partículas dispersas pueden ser materiales inorgánicos u orgánicos, casi todos los materiales pueden existir en forma de coloides. el agua es el medio de dispersión mas importante , en especial en biología y medicina. e aire es otro medio común de dispersion. Hay otras soluciones y gases que se usan como medios de dispersion en la industria.


Otra manera de clasificar los coloides es por la forma de sus partículas. entre las mas significativas están las formas tridimensionales, como una esfera, bidimensionales como una película, y unidimensionales como un hilo. la diferencia de formas hace difícil la clasificación de las partículas por su longitud o su diámetro. por ejemplo, una partícula en forma de bastón puede tener un diámetro parecido al de una molécula ordinaria, pero puede ser extremadamente larga. una película puede tener un área grande, pero tal vez sea mas gruesa que una molécula ordinaria. las propiedades mecánicas de una dispersion coloidal dependen en primer lugar de la forma de las partículas. por ejemplo, las partículas de dispersiones esféricas tienen bajas viscosidades, y las de partículas lineales que pueden enredarse entre si, tienen altas viscosidades. todos los tejidos estructurales en plantas y animales están formados por coloides lineales . las proteínas que circulan por los fluidos corporales como la hemoglobina, tienen moléculas esféricas. cuando la sangre se coagula, algunas partículas esféricas se convierten en lineales, que a continuación pueden formar una jalea o gel semisólido

"repaso de las soluciones" Química general . - 3 ed. Umland, Jean B. (Autor) Bellama, Jon M. (Autor) Mexico : Thompson, 2000 Idioma Español; ISBN 970686010X  p.511

También se han clasificado los coloides como liofobicos y liofilicos. e liofobico repele el solvente, y e liofilico es afín al solvente. si el medio de dispersion es agua, los medios de dispersion se llaman hidrofobicos o hidrofilicos. "repaso de las soluciones" Química general . - 3 ed. Umland, Jean B. (Autor) Bellama, Jon M. (Autor) Mexico : Thompson, 2000 Idioma Español; ISBN 970686010X  p.510-516 FUENTE ORAL

( ), fernando. efecto tyndall 1 http://www.youtube.com/watch?v=DkqF-G74Nzk. [video]. I.E.S. Salvador Espriu de Barcelona [2008]


CONSIDERACIONES